طرز تهیه آجیل خانگی به 3 روش
گاهی پس از خرید آجیل بو داده از مغازه ها متوجه می شوید که آجیل خریداری شده آن کیفیتی مطلوبی که در نگاه اول به شما نشان داده شده است را ندارد. پس راه حل چیست؟ شاید تهیه آن در منزل! ما در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه آجیل خانگی به سه روش آشنا نمائیم. با ما همراه باشید.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - این روز ها وقتی برای خرید آجیل عید نوروز به فروشگاه مراجعه می کنید، با انواع آجیل خام، بوداده، شور و شیرین روبرو می شوید که اغلب آن ها ظاهری براق و خوشرنگ دارند و افراد را ترغیب به خرید می نمایند. اما برخی از این آجیل و خشکبار ها برخلاف ظاهر خوش آب و رنگ، طعم نامطلوبی دارند که خریدار علارغم صرف هزینه ای گزاف مجبور به دور ریختن آن ها می گردد.
آجیل ازجمله تنقلاتی است که اگر به مدت طولانی در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا قرار گیرد به نوعی قارچ، آلوده می گردد. این قارچ با نفوذ به داخل مغزها، آن ها را آلوده نموده و با فراوری سمی به نام آفلاتوکسین عوارض طولانی مدتی را در مصرف نماینده ایجاد می نماید. در این میان عده ای از فروشندگان سودجو، مغز های فاسد و آفت زده را بو می دهند و به صورت مخلوط با سایر مغز ها به فروش می رسانند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه آجیل عید، مغز هایی با پوست (پسته، بادام منقا، فندق، انواع تخمه و ...) را به صورت خام تهیه نموده و در خانه بو دهید تا از کیفیت آن مطمئن باشید. در این مقاله قصد داریم روش بودادن انواع آجیل در ماهیتابه، فر، و مایکروفر را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید...
آجیل خانگی
| مواد لازم | |
| آجیل (پسته، بادام، تخمه، فندق و ...) | از هر کدام 500 گرم |
| آب | 1 لیوان به ازای هر 500 گرم آجیل |
| نمک | 1/2 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل |
| آبلیمو یا آبغوره | 2-3 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل |
| ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
1. طرز تهیه آجیل خانگی (روش اول)
- ابتدا، دانه های با پوست را شسته و در ماهیتابه بریزید.
- نمک را در آب حل نموده، آبلیمو یا آبغوره را به آن افزوده و به دانه های موجود در ماهیتابه اضافه کنید.
- ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و گاهی هم بزنید تا آب آن بخار گردد.
- پس از اینکه آب آن کاملا تبخیر شد، دانه ها را در یک ماهیتابه دیگر ریخته و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کاملا خشک و برشته شوند. دلیل عوض کردن ماهیتابه این است که نمک رسوب نموده و با حرارت بیشتر می سوزد، بنابراین برای اینکه آجیل خوشرنگ تری داشته باشید بهتر است ظرف را عوض کنید.
- برای تهیه آجیل خانگی در فر، ماهیتابه را به مدت 1 ساعت در طبقه وسط فر با حرارت ملایم قرار دهید و دانه ها را گهگاه هم بزنید تا خشک و بوداده شوند.
- برای تهیه آجیل خانگی در مایکرفر، ماهیتابه را بدون سرپوش در دستگاه قرار داده، آن را روی قدرت 900 وات، به مدت 4 دقیقه تنظیم کنید و در طول این مدت یک بار دانه ها را هم بزنید. پس از این مدت، دستگاه را خاموش نموده و اجازه دهید دانه ها کاملا سرد شوند، اگر مغز آن ها کاملا خشک نشده بود به مدت 2-1 دقیقه دیگر با همان قدرت 900 وات در دستگاه قرار دهید تا کاملا خشک و برشته شوند.
2. طرز تهیه آجیل خانگی (روش دوم)
- آجیل را شسته و در حالی که خیس است به آن نمک بزنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک گردد.
- در ماهیتابه یک بسته نمک ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس آجیل را روی نمک ها بریزید.
- وقتی نمک داغ شد، آجیل را سریع هم بزنید.
- پس از اینکه آجیل بوداده شد، آجیل و نمک موجود در ماهیتابه را در یک صافی فلزی ریخته و تکان دهید تا نمک از صافی خارج گردد.
- با این روش، آجیل خیلی سریع آماده شده و سیاه نمی گردد و به صورت یکدست بوداده می گردد.
3. طرز تهیه آجیل خانگی (روش سوم)
- آجیل را چند ساعت در محلول آب، نمک و آبلیمو خیس کنید.
- سپس آن را آبکش نموده و پس از اینکه آب آن کاملا خارج شد، ادویه دلخواه خود (زعفران، زردچوبه، فلفل، سماق، آویشن، پودر گلپر، پودر لبو برای خوشرنگ تر شدن) را به آن اضافه کنید.
- آجیل را در ماهیتابه روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. یا طبق دستور ارائه شده در روش اول در فر یا مایکروفر قرار دهید تا خشک و برشته گردد.
نکات مهم و اصولی در تهیه آجیل خانگی
- مغز ها و دانه ها را به صورت جداگانه بو دهید، زیرا برخی از مغز ها برای بو داده شدن به حرارت کمتری احتیاج دارند و برخی حرارت بیشتری لازم دارند.
- درجه حرارت و زمان مورد احتیاج برای خشک کردن و بو دادن آجیل بستگی به حجم و خشکی آن دارد.
- در حین بو دادن آجیل مرتب آن را به هم بزنید تا نسوزد.
- در صورتی که تمایل دارید، نمک به صورت سفید روی سطح آجیل بچسبد، کمی نشاسته (به مقدار نمک) در آب حل کنید.
- برای بودادن فندق بهتر است از فر بهره ببرید تا کاملا باز گردد. برای این منظور:
- فر را روی حرارت 135 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- فندق ها را در سینی فر چیده و به مدت 30-20 دقیقه در فر قرار دهید.
- پس از گذشت این زمان، فندق ها را از فر خارج نموده و در یک پارچه تمیز قرار دهید.
- پارچه را ببندید و اجازه دهید فندق ها به مدت 5 دقیقه خنک شوند.
- فندق ها را به آرامی ماساژ دهید تا پوست آن ها جدا گردد.
- با این روش هم پوست فندق به راحتی جدا می گردد و هم فندق ترد و برشته می گردد.
کلام آخر
امیدواریم این آجیل خوشمزه را تهیه و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. شما از چه نکات و روش هایی را برای تهیه آجیل خانگی رعایت می کنید؟ نظرات و پیشنهادات خود را با ما و سایر همراهان مجله خبرنگاران به اشتراک بگذارید.
به نقل از: setare.com