خواص عدس چیست؟ [آشنایی با دانستنی های اعجاب انگیز]

عدس چیست؟

عدس از دانه های خوراکی ست که جزو خانواده حبوبات به شمار می آید. عدس یکی از قدیمی ترین منابع غذایی شناخته شده است که بیش از 9000 سال قدمت دارد. این دانه خوراکی منبعی غنی از اسید های آمینه ضروری ست که وجود آن ها برای سلامت بدن بسیار اهمیت دارد.

خواص عدس بسیار زیاد است؛ نسبتا سریع و آسان آماده می گردد؛ پروتئین بالایی دارد و با توجه به قیمت پایین آن، به غذای محبوب مردم در سراسر دنیا تبدیل شده است. فواید و خاصیت عدس باعث شده است که این خوراکی در کشورهای آسیایی بیشتر مصرف گردد.

پروتئین موجود در عدس سبب شده است که این دانه خوراکی جایگزین خوبی برای گوشت باشد. از مضرات عدس هم نباید غافل شد که در صورت مصرف بیش از اندازه، به بدن آسیب هایی را وارد می نماید. پیرامون مضرات این دانه خوراکی هم در ادامه مطالبی را عنوان نموده ایم.

انواع عدس

عدس ها اغلب بر اساس رنگشان دسته بندی می شوند. بعضی از رایج ترین انواع عدس عبارت اند از:

· عدس قهوه ای

عدس قهوه ای رایج ترین نوع عدس است. عدس قهوه ای را می توان در همه جا پیدا کرد. این این دانه های خوراکی طعمی دوست داشتنی دارند و حدود 20 تا 30 دقیقه طول می کشد تا کاملاً بپزند.

· عدس سبز

دومین نوع رایج، عدس سبز است. پختن این عدس زمان زیادی می برد و حداقل 45 دقیقه زمان برای پختن این این دانه خوراکی ضروری است. با وجود این که نوع سبزرنگ در مدت طولانی پخته می گردد، اما شکل و بافت خود را به خوبی حفظ می نماید.

· عدس قرمز

عدس قرمز به اندازه عدس سبز یا قهوه ای رایج نیست. رنگ این این دانه خوراکی از زرد طلایی تا قرمز تیره فرق دارد. این ها طعمی شیرینی دارند و برای پخته شدن به 30 دقیقه زمان احتیاج دارند. عدس های قرمز بعد از پخت کاملا لطیف می شوند؛ بنابراین اغلب در سوپ استفاده می گردد.

· عدس سیاه

عدس سیاه یا بلوگا اندازه بسیار کوچکی دارد و به رنگ مشکی است. این این دانه خوراکی تنها در آب وهوای خنک و خشک رشد می نماید. 25 دقیقه زمان برای پختن عدس سیاه کافی ست. اگر بخواهیم خواص این دانه های خوراکی را با یکدیگر مقایسه کنیم، باید بگوییم که عدس سیاه خاصیت غذایی کم تری نسبت به انواع دیگر دارد.

ارزش غذایی عدس

فواید و خاصیت عدس بی شمار است و علت آن وجود مواد مغذی متنوع در آن است. عدس ها سرشار از مواد معدنی، پروتئین و فیبر هستند. هر 100 گرم عدس خام شامل این ها می گردد:

• آب: 8.26 گرم
• انرژی: 352 کیلوکالری
• پروتئین: 24.63 گرم
• چربی: 1.06 گرم
• کربوهیدرات: 63 گرم
• فیبر: 10.7 گرم

بعلاوه مواد مغذی ضروری زیر در آن وجود دارد:

• فولات
• آهن
• منگنز
• فسفر
• پتاسیم
• ویتامین B6
• منیزیم
• روی
• مس

خواص و فواید عدس برای سلامتی چیست؟

غذاهای گیاهی خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها را کاهش می دهد. عدس یک غذای گیاهی ست که خواص بی شماری دارد. مهم ترین خواص آن عبارت اند از:

· خطر ابتلا به بعضی بیمارهای مزمن را کاهش می دهد

مطالعات نشان می دهد که مصرف منظم این دانه خوراکی، خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت، چاقی، سرطان و بیماری های قلبی را کاهش می دهد. عدس حاوی اندازه زیادی از فنل است؛ بنابراین دارای اثر آنتی اکسیدانی، ضد باکتری، ضد ویروسی و ضد التهابی است و از قلب محافظت می نماید.

· دستگاه گوارش را تقویت می نماید

عدس سرشار از فیبر پری بیوتیک است که عملکرد گوارشی را تقویت می نماید و به باکتری های مفید روده که برای سلامتی مهم هستند، یاری می نمایند. یکی دیگر از فواید و خاصیت عدس این است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

· سلامت قلب را بهبود می بخشد

عدس سرشار از فیبر، فولات و پتاسیم است که به سلامت قلب و کنترل فشار خون یاری می نماید. فیبر نه تنها با کاهش بروز بیماری قلبی-عروقی ارتباط دارد، بلکه ممکن است پیشرفت بیماری های قلبی در افراد پرخطر را کاهش دهد؛ به طور خلاصه می توان گفت فواید این دانه خوراکی برای افرادی که به بیمارهای قلبی مبتلا هستند، فراوان است.

· به کنترل دیابت یاری می نماید

از خواص عدس می توان به کنترل قند خون اشاره نمود. غذاهای حاوی فیبر مانند عدس به کنترل سطح قند خون یاری می نمایند. فیبر سرعت جذب غذا به وسیله خون را کاهش می دهد؛ در نتیجه سطح قند را به طور مداوم حفظ می نماید.

· منبع پروتئین گیاهی است

عدس یک منبع غنی از پروتئین است که آن را جایگزین خوبی برای گوشت گوسفند یا ماهی می نماید. تقریبا یک سوم این دانه خوراکی از پروتئین تامین می گردد. عدس از نظر مقدار پروتئین، جایگاه سوم را در بین حبوبات و مغزها دارد.

· سیستم عصبی را بهبود می بخشد

تقویت عملکرد مغز یکی از خواص عدس است. تحقیقات نشان داده است که برای عملکرد صحیح مغز، ویتامین ها و مواد معدنی نقش مهمی دارند. بر اساس تحقیقات صورت گرفته، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این دانه خوراکی برای عملکرد بهینه مغز مفید هستند.

· به مدیریت وزن یاری می نماید

یکی از فواید و خاصیت عدس، کنترل وزن در افراد است. مطالعات نشان می دهد که مصرف منظم این دانه خوراکی می تواند به کنترل وزن و افزایش احساس سیری یاری کند.

· خاصیت ضد سرطانی دارد

لکتین های گیاهی، نوع جداگانه ای از پروتئین های گیاهی هستند که در غذاهایی مانند عدس، گندم و سویا وجود دارند. این لکتین های گیاهی تاثیر زیادی بر سلول های سرطانی دارند و رشد سرطان را کنترل می نمایند.

· در عضله سازی نقش مهمی دارد

اندام ها و ماهیچه های ما برای ترمیم و رشد به یک منبع ثابت پروتئین احتیاج دارند. عدس، به خصوص عدس جوانه زده، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری ست که بدن ما برای عضله سازی خوب به آن احتیاج دارد؛ به همین علت ورزشکاران بیشتر از دیگران می توانند از خواص عدس بهره ببرند.

· به سلامتی زنان باردار یاری می نماید

حفظ سلامتی زنان باردار یکی دیگر از خواص عدس است. این دانه خوراکی حاوی اندازه زیادی فولات است. فولات برای جلوگیری از نقص لوله عصبی در نوزادان تازه متولدشده بسیار مفید است. این ویتامین ضروری می تواند خطر ابتلا به دیابت باردارای را کاهش دهد.

از فواید عدس برای پوست اطلاع دارید؟

عدس منبعی عالی از مواد مغذی سالم است که برای پوست شما فواید زیادی دارد. عدس ها حاوی آهن هستند که به فراوری هموگلوبین یاری می نماید. کمبود آهن می تواند باعث کم خونی گردد که نهایتا منجر به رنگ پریدگی پوست، ریزش مو، خستگی و افزایش حساسیت به بیماری ها خواهد شد. از خواص عدس برای پوست این است که باعث شفاف شدن آن می گردد.

این دانه خوراکی حاوی روی است. روی دارای خواص آنتی اکسیدانی ست که به کاهش علائم پیری و چین وچروک یاری می نماید. عدس سرشار از پروتئین و فیبر است که به تقویت ناخن و مو و بعلاوه کاهش سطح کلسترول یاری می نماید. خواص عدس برای پوست، این خوراکی را به یکی از برترین غذاها برای زیبایی تبدیل نموده است.

عوارض جانبی عدس چیست؟

برای بیشتر مردم قراردادن عدس در یک رژیم غذایی بسیار مفید است. اگرچه فواید و خواص آن بی شمار است؛ اما از مضرات عدس هم نمی توان چشم پوشی کرد. این مضرات عبارت اند از:

· جذب مواد معدنی را سخت می نماید

عدس حاوی ترکیبات طبیعی ست که معمولا به عنوان ضد مغذی نامیده می گردد. این دانه خوراکی حاوی موادی ست که به مواد مغذی مانند آهن و روی متصل می شوند و جذب مواد معدنی را برای بدن سخت می نمایند. برای حل این مشکل کافی ست آن را خیس کنید و سپس بپزید.

· خطر سنگ کلیه را افزایش می دهد

عدس ها حاوی ترکیبات اگزالات هستند. این ترکیبات مسئول تشکیل سنگ کلیه هستند؛ پس می توان گفت که یکی از مضرات عدس، افزایش خطر ابتلا به سنگ کلیه است. به همین علت افرادی که سنگ کلیه دارند باید از مصرف این دانه خوراکی خودداری نمایند.

· خطر بیمارهای کلیوی را افزایش می دهد

از مضرات عدس این است که عملکرد کلیه ها را کاهش می دهد. مصرف بالای پروتئین برای بدن ضرر دارد. به طور میانه اندازه پروتئین مورد احتیاج بدن ما 0.8 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. مصرف بیش از حد پروتئین به کلیه ها فشار وارد می نماید که در درازمدت عملکرد آن را کاهش می دهد.

· باعث تشکیل گاز در اثر تخمیر می گردد

عدس پس از ورود به دستگاه گوارش تخمیر می گردد و گاز آزاد می نماید. این گازها می توانند باعث ناراحتی شوند. دل درد از مضرات عدس به شمار میرود؛ بنابراین، باید از مصرف بیش از حد آن خودداری کرد.

برترین روش پخت عدس چیست؟

برای این که از خواص عدس استفاده کنید، باید با روش پختن این خوراکی آشنا شوید. عدس به راحتی پخته می گردد و برخلاف بسیاری از حبوبات دیگر احتیاج زیادی به خیساندن قبلی ندارد و می توان آن را به مدت 30 دقیقه پخت. بهتر است عدس ها را قبل از پختن آبکشی کنید تا ناخالصی ها از بین برود.

زمانی هم که کمی ترد و نرم شوند، نشان می دهد که کاملا پخته شده اند. عدس های پخته شده را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر می خواهید از مضرات عدس در امان باشید، بهتر است آن را مدت زیادی در آب قرار دهید.

سخن پایانی

عدس نه تنها سرشار از پروتئین، فیبر و سایر مواد مغذی حیاتی ست، بلکه کالری و چربی کمی دارد. برای این که از فواید و خاصیت عدس بهره مند شوید، می توانید غذاهای متنوعی را با این خوراکی خوشمزه تهیه کنید. غذاهایی مثل خوراک عدس، کوکوی عدس و دال عدس نمونه ای از این خوراکی های خوشمزه هستند.

در مطلب امروز کوشش کردیم تا بخشی از خواص عدس را بیان کنیم. فواید این خوراکی به قدری زیاد است که باید در رژیم غذایی هر فردی قرار گیرد. توجه داشته باشید که مضرات عدس هم کم نیست که در صورت خوردن بیش از حد، خود را نشان می دهد. اگر غذاهایی را می شناسید که با این دانه خوراکی پخت می شوند، نام آن را در قسمت نظرات برای ما بنویسید. ضمناً برای خریدن عدس باکیفیت و مرغوب می توانید از سایت خبرنگاران یاری بگیرید.