طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ به سبک قنادی در خانه
تیرامیسو یکی از خوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی است که در نگاه اول درست کردن آن سخت به نظر می رسد. تیرامیسو همچون دیگر دسرها صدها دستور از آن در دنیای شیرینی پزی وجود دارد که به سبک قنادی در خانه می توان آن را درست کرد. پایه های اصلی این دسر خوشمزه بیسکویت لیدی فینگر، خامه و پنیر ماسکارپونه است. در مطالب قبلی طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ را به ساده ترین روش بیان نموده ایم که می توانید آن را بخوانید. شما در این مطلب می توانید طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ را بخوانید تا به سبک قنادی در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو با تخم مرغ
- پنیر ماسکارپونه 450 گرم
- زرده تخم مرغ چهار عدد
- شکر 165 گرم
- وانیل یک قاشق چای خوری
- نمک به اندازه لازم
- خامه غلیظ یک و یک دوم فنجان
- بیسکویت لیدی فینگر 30 عدد
- قهوه یک و یک دوم فنجان
- پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ
1. مواد تیرامیسو را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ باید پنیر ماسکارپونه را با هم زن به مدت یک دقیقه آن قدر بزنید تا کرم رنگ گردد. زرده و سفیده تخم مرغ را از یکدیگر جدا کنید. زرده ها را به همراه شکر گفته شده داخل یک کاسه نشکن بریزید. اندازهی آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. حال حرارت را کم کنید. یک سه پایه داخل قابلمه قرار داده و کاسه تخم مرغ را روی آن بگذارید. با سرعت میانه رو به بالا برای دو دقیقه خوب هم بزنید. تنها مراقب باشید آب داخل ظرف تخم مرغ نرود.
2. مخلوط تخم مرغ را پنیر ماسکارپونه اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ باید مخلوط زرده تخم مرغ و شکر را داخل ظرف پنیر ماسکارپونه بریزید. سپس با سرعت میانه هم بزنید تا کامل مخلوط شوند. در کاسه ای جداگانه خامه غلیظ را با هم زن تا جایی بزنید که سفت گردد. حال خامه هم زده را به آرامی به مخلوط ماسکارپونه اضافه کنید. مخلوط را با لیسک تا بزنید. (یعنی مواد حجم دار شده را به شکلی با هم ترکیب کنید که پف آن ها هنگام هم زدن از بین نرود) و در اصطلاح مراقب باشید که هوای آن از بین نرود. از طرز تهیه تیرامیسو با پنیر خامه ای غافل نشوید.
3. قهوه و بیسکویت ها را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ باید اندازه قهوه گفته شده را دم کنید. سپس آن را در یک کاسه بریزید. بیسکویت های لیدی فینگر را برای یک تا دو ثانیه داخل ظرف قهوه تان فرو ببرید. تنها مراقب باشید که بیسکویت ها نشکنند. حال بیسکویت ها را به آرامی کف قالب تان بچینید. اندازهی از مخلوط ماسکارپونه را روی بیسکویت ها بمالید. لایه دیگری از بیسکویت ها روی خامه بچینید. این کار را تا جایی تکرار کنید که بیسکویت ها تمام شوند. در نهایت روی بیسکویت ها را کامل خامه بمالید. قالب تیرامیسو را حداقل برای 4 ساعت داخل یخچال بگذارید. در نهایت قبل از سرو روی آن را با پودر قهوه و برش های میوه تزئین کنید.
نکات تکمیلی پخت تیرامیسو با تخم مرغ
تیرامیسو دسری خوشمزه و بی دردسر است که برای پذیرایی در میهمانی هایتان می توانید آن را درست کنید با این حال خواندن نکات زیر به شما یاری خواهد نمود که مراحل پخت را راحت تر پیش ببرید.
انتخاب بیسکوییت در طرز تهیه تیرامیسو
اولین انتخاب بیسکویت در تهیه تیرامیسو ایتالیایی، بیسکویت های لیدی فینگر است که بافت خوبی دارند با این حال بیسکویت های ساقه طلایی و پتی بور برترین جایگزین برای آن به حساب می آیند. در صورت دسترسی نداشتن به بیسکویت می توانید برای پایه این دسر خوش رنگ و لعاب کیک اسفنجی درست کنید. شما می توانید طرز تهیه تیرامیسو با لیدی فینگر را در کتاب کاله بخوانید.
تقاوت اسپرسو و قهوه در تهیه تیرامیسو با تخم مرغ
یکی از پایه های اصلی دستور تهیه تیرامیسو، قهوه است چراکه به عطر، طعم و اسفنجی شدن آن یاری می نماید پس باید تازگی، کیفیت آن را همواره مدنظر داشته باشید. اسپرسو برترین انتخاب برای این دسر است با این حال شما قهوه ترک یا قهوه فوری را هم می توانید جایگزین کنید. حتما این نکته را در نظر داشته باشید که قهو ه تان باید دمی و غلیظ باشد.
انتخاب پنیر در طرز تهیه تیرامیسو با تخم مرغ
پنیر همچون بیسکویت و قهوه از پایه های اصلی دسر تیرامیسو به شمار میرود پس نهایت دقت را در انتخاب آن باید در نظر داشت تا طعم خامه ای آن حفظ گردد. در دستور ایتالیایی تیرامیسو باید پنیر ماسکارپونه را به کار ببرید. در صورت عدم دسترسی به پنیر ماسکارپونه می توانید پنیر لبنه و پنیر خامه ای را جایگزین آن کنید. از پنیر ماسکارپونه در تهیه چیز کیک شکلاتی هم می توانید بهره ببرید.
سرو تیرامیسو با تخم مرغ
تیرامیسو را در قالب و ظرف های مختلفی می توان سرو کرد پس جایی برای نگرانی نیست. شما حتی می توانید با توجه به تعداد میهمان هایتان آن را در لیوان های شیشه ای مخصوص سرو کنید. نکته دیگر در سرو تیرامیسو تزئین آن است که با توجه به سلیقه تان می توانید انجام دهید. در تزئین تیرامیسو با تخم مرغ انواع آجیل، مارمالاد توت فرنگی، برش های میوه فصل، سس شکلاتی، قهوه و خامه را می توان به کار برد. از تهیه تیرامیسو با پتی بور فوق خوشمزه برای دورهمی هایتان غافل نشوید.
انواع دستورهای تهیه تیرامیسو
دستورهای متفاوتی از تیرامیسو وجو دارد چراکه هر شخصی می تواند با سبک و سیاق خود آن را درست کند. تیرامیسو را بدون بیسکویت لیدی فینگر، با بیسکویت پتی بور و لایه های مختلف می توان درست و سرو کرد. تیرامیسو رژیمی یکی از دستورهای متفاوت اما خوشمزه است. در دستور رژیمی باید تخم مرغ را حذف و از بیسکویت های بدون گلوتن و کم کالری بهره ببرید. اگر اندازه کالری برایتان مهم است حتی می توانید به جای خامه از پودینگ وانیلی بهره ببرید. از آن جا که این دسر خوشمزه سرشار از کالری است پس خامه کمتری در لایه های میانی آن به کار ببرید. طرز تهیه تیرامیسو با موز و گردو را در کتاب کاله بخوانید.
نگه داری تیرامیسو با تخم مرغ
به علت استفاده از مایه پنیری و خامه در دستور تهیه تیرامیسو نمی توانید آن را در دمای محیط نگه داری کنید. ظرف تیرامیسو را باید در یک ظرف در بسته بگذارید. پس آن را داخل یخچال گذاشته تا سالم بماند. برترین زمان مصرف آن چهار روز پس از تهیه است. پیشنهاد ما به شما تهیه چیز کیک تیرامیسو بدون فر است.
به نقل از: کتاب کاله